泡打粉是由碳酸氢钠、淀粉和泡打棒混合而成的粉末。当它在水中时，碳酸氢钠与酸反应，释放二氧化碳气体来发酵食品。这是一种快速简便的发酵，适合制作薄饼、松饼、蛋糕和饼干等甜点。它可以令这些甜点增加松软和丰富的口感。
相比之下，酵母是由一种名为酿酒酵母菌的真菌制成的。酿酒酵母在面包和其他发酵产品中最常用到。酵母发酵涉及三种过程: 分别是酵母菌消化酵母食物，产生酒精和二氧化碳; 气泡膨胀，使面团膨胀; 面团中酒精挥发，生成食物的香味。酵母发酵需要一些准备工作，需要将酵母溶解在水或牛奶中，并添加一点糖或面粉，以激活酵母。
酵母发酵是一个更加复杂和耗时的过程，它通常用于需要更长发酵时间的面包和其他面制品。例如，著名的法式面包通常需要发酵至少几个小时，并且通常需要多次折叠和揉面，以达到所需的蓬松和口感。
除了制作时间不同，泡打粉和酵母还有不同的口感和风味。泡打粉制作的食品可能更为松软、轻盈和甜美，而酵母制成的食物可能更为沉甸、口感更为饱满、酸味更浓，而且不易过度发酵。
泡打粉和酵母在不同的食品中都有不同的用途。泡打粉用于制作快速简便的蛋糕和甜点，而酵母则适用于制作更为复杂的面包和面制品。无论您选择使用哪种发酵剂，确保您理解其使用方法和属性，才能制作出美味可口的食物。