泡椒田鸡的烹饪方法：

主料：田鸡500克，泡椒50克，泡姜50克。

辅料：葱1根，香菜2根，泡椒水1碗，红烧酱油2汤匙，盐2茶匙，糖1茶匙，花雕酒1汤匙，油3汤匙。

1、田鸡、泡椒、泡姜、葱、香菜备好；

2、将1茶匙盐、1茶匙糖、1汤匙花雕酒、1汤匙油码入田鸡，腌制10分钟；

3、锅下油烧热，爆香田鸡；

4、炒至田鸡微黄盛出；

5、另锅爆香泡姜、泡椒和葱白；

6、将田鸡放入；

7、倒入泡椒水；

8、淋入红烧酱油；

9、撒入糖和盐，盖上盖焖一会，撒入香菜；炒匀即可。