咸橄榄干的制作方法：

1、准备材料：青橄榄2斤、生姜一大块、盐20g、白砂糖100g。

2、清洗青橄榄。

3、用臼子捣青橄榄，正反各锤一下，使其裂开，到核肉不分离。

4、生姜用臼子捣成丝。

5、将捣好的生姜、盐、糖，一起放入捣好的青橄榄中，用手搅拌均匀。

6、腌制一晚，次日摊开，放在太阳下晒干。

7、待橄榄彻底晒干呈褐色后装瓶，干燥保存即可。