一个掉渣饼的热量大约是151大卡。每100克掉渣饼的热量为302大卡，约为中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的18%，另外需要持续运动15分钟才能将其消耗掉。

掉渣饼的历史可追溯到春秋战国时期，位于楚国境内的恩施土家族各部落“土司”便以土家族烧饼作为贡品进贡给楚王，受到楚王及王宫内后妃大臣们的极大赞赏和喜好，是土家族的传统贡品。这种烧饼成为苗族人一种必不可少的美食。

掉渣烧饼一大特色就是把经过几十种香料秘制而成的精选肉馅，撒在表层经明火烘烤，具有传统馅饼所未有的一种特别诱人的烤肉香味。令人回味悠长，百吃不厌，上面再附以营养丰富的鹌鹑蛋更是锦上添花，别具一格。掉渣烧饼避免了油炸食品对人体健康的危害，完整的保留了食品原有的营养元素。其另一特色就是其松软细腻的面质，此面发酵过程极为精细，而且不同的季节，须以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。

真正让掉渣烧饼名气大噪的，是山东汶上的一名大学生。他的家乡在汶上，他一直认为，如果能在汶上开一家烧饼专卖店，或许也能受到顾客的欢迎。于是他几乎动用了所有的关系，筹资、建店，第一个把掉渣烧饼送进了店铺销售。当时，根据掉掉渣烧饼每咬一口，就会掉饼屑的特色，并结合年轻人之间一句“土得掉渣，掉得时尚”的流行话语，他给自己的烧饼取了个“大土即大雅”的名字——“掉渣”。“掉渣”烧饼从此出现。掉渣烧饼走红，不仅成成为了各个商家的“热门产品”，其做法也成了网上的热帖。

掉渣饼做法

原料

小麦粉(标准粉) 300.0g

猪肉(肥瘦) 100.0g

色拉油 12.0g

酵母(干) 3.0g

小葱 10.0g

食盐 3.0g

鸡精 5.0g

饮用水 80.0g

操作步骤

1.将酵母用温水泡开，放入面粉揉成面团。发酵2小时，使面团变成两倍大；

2.将面团分成四份，每一份分擀成面饼；

3.将面饼内放入肉馅，包好，重新擀成一张圆饼；

4.将烤饼一面再抹上适量的肉馅；

5.烤盘刷油，烤饼上也刷上少许油放入烤盘，上下火200度烤15分钟即可。