甲鱼中含有大量的组氨酸，在其死后组氨酸会快速分解形成组氨，这种物质是一种强烈的血管扩张剂，若是食用了死甲鱼，就会吸收这种有害物质，从而影响到身体健康，严重时还可能会导致食物中毒，所以是不能吃的。

甲鱼，是鳖的俗称，也叫团鱼；水鱼；是卵生两栖爬行动物，是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称。共有20多种。中国现存主要有中华鳖；山瑞鳖；斑鳖；鼋，其中以中华鳖最为常见。

甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药。其具有诸多滋补药用功效，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结，对肝硬化，肝脾肿大，小儿惊痫等作用。

生长

鳖是一种变温动物，对周围温度的变化非常敏感。当外界温度降至15℃以下时，鳖便开始停食，潜伏在水底泥沙中冬眠（一般为10月至翌年4月），冬眠期长达半年之久。因此，在自然条件下养鳖，生长缓慢，一般一年只长100克左右。为了加快鳖的生长速度，在人工养殖中常采用加温措施，打破鳖的冬眠习性，加快生长速度。

外形特征

南方一些地方称为潭鱼；嘉鱼。其头像龟，但背甲没有乌龟般的条纹，边缘有软状裙边，壳要比乌龟的软。颜色墨绿。外形呈椭圆形，比龟更扁平，它的背腹甲上着生柔软的外膜，周围是细腻的裙边，头颈和四肢可以伸缩，肢各生五爪，爬行敏捷，从外形颜色观察，甲鱼通常背脊和四肢呈暗绿色，有的背面浅褐色，腹面白里透红。

营养价值

甲鱼富含动物胶；角蛋白；铜；维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量；增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌；胃癌；急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗；化疗引起的虚弱；贫血；白细胞减少等症

甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压；冠心病患者有益；食甲鱼对肺结核；贫血；体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

甲鱼的挑选

一看主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼；反之，为劣等甲鱼。

二抓用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速；四脚乱蹬；凶猛有力的为优等甲鱼；如活动不灵活；四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。

三查主要检查甲鱼颈部有无钩；针。有钩；针的甲鱼，不能久养和长途运输。检查的方法：可用一硬竹筷***甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。