“返沙”是潮州菜中的一种烹调方法，简单说就是先把白糖加热融成糖浆，再把经过炸熟的原料倒入糖浆中，待其冷却凝固，糖浆会变成一层白霜般包在原料的外层。

用料：

芋头1个，白糖4大勺，白醋1小勺。

做法：

1、把芋头去皮洗净、去皮，切成大小均匀的寸段，香菜、葱白、桔子皮分别切小碎。

2、切好的芋头飞水，捞干。(不飞水也行)下油锅用中小火炸熟待用。

3、炒锅洗净(一定要洗得得干净)，放下水和白糖、白醋(比例约2：4：0.5)。

4、使用中火，用手勺不停地搅拌，一直搅到糖浆表面浮起大泡。

5、离火，把炸熟的芋段和配料倒入糖浆中，用手铲轻快地翻铲。(夏天还得对着原料吹风，现在是冬天就不用。)

6、糖浆在芋段外层地凝结一层白霜般的糖粉，这样就可以装碟上菜了!

小贴士：

1、炸熟的芋段不能沾到水。

2、煮糖浆时一定要用文火，如果烧焦就等于前功尽弃!

3、糖浆在炉火上不能煮得太久，起大泡后不久，便要将炸熟的芋段倒入，同时离火。否则会因水分蒸发过多，返沙后的糖粉干硬，不够松软。