芹菜炒肉丝是比较常见的菜式，做法也相对简单，那么芹菜炒肉丝的正宗做法是什么呢？

将肉肥瘦分开，肥肉切成小片，瘦肉切成丝，把肉丝用盐和酱油腌制10分钟备用。芹菜摘去叶洗干净切成寸段备用。老姜切丝，干辣椒切段备用。起锅放入肥肉炒出油脂，下入干辣椒和姜丝炒出香味。放入腌制好的肉丝炒至断生，加入芹菜翻炒，加入盐和生抽调味。起锅装盘，完成。

或者精肉切丝，加盐，料酒，生粉，胡椒粉。拌匀后盖保鲜膜，冰箱冷藏一刻钟。胡萝卜去皮切丝。，芹菜去叶切丝。水烧开，加少许的盐，下入芹菜汆烫变色。热锅凉油，下入肉丝。中小火翻炒，肉丝散开，颜色发就可以。加入胡萝卜继续翻炒一两分钟。加入芹菜，生抽，白糖。中火翻炒几分钟，食材全部混合均匀，熟了就可以了。