“上车饺子，下车面”这一讲法，是指送行的时候给被送行的人吃饺子，接风时给被接的人吃面条。也有同理的“送客饺子，迎客面”，“出门饺子，回家面”以及“上马饺子，下马面”等一些讲法，但大概的意思也都是相同的。

一说

饺子，也叫扁食，水包子。现在因为平时我们可以随心所欲地吃到它，而对它没有那么看重了。而过去不行，饺子在过去，只能在重大节日，例如祭祖、敬拜天地鬼神等隆重场合时才可以享用。因此，在人们即将离别时，以饺子相送，表达了对人的敬重。

而面条呢，不管在过去还是在现在，面条都是我们日常生活中，不可或缺的一道主食。在迎归仪式中，也表示庆贺胜利凯旋、回归，从此不再分离。

二说

因为饺子是包起来的，象征团聚，送行吃饺子的寓意就是盼望团圆。旧时出趟门不容易，交通不便、车马劳顿、路有凶险。能否安全、平安令人担忧挂念。出远门吃饺子有不舍亲友再次团聚之意。

吃面，在民俗中，它象征着“长”和“常”，有"长接"的意思，更有长远缠绵之意。表示从此以后可以长久团聚，远方来客无论亲朋好友，进门就希望多待几日，好好叙叙旧，唠唠磕。

三说

饺子皮薄馅多，而且馅都是剁碎的肉菜，易于下咽，而且对北方人来说也算耐饿的食物了，吃罢了再喝点饺子汤钩钩缝，也应了“原汤化原食”之说，所以出远门吃一顿饺子，至少能舒服半程旅途。

面条的‘面’字与‘眠’相似，远程而来，饮食不适造成的元气损耗，吃个顺溜溜的面条，好好休息，而且面条做起来比较方便，又比较养胃，也能加一些配料营养比较丰富，能够好好养精蓄锐，恢复元气。

“人有悲欢离合，此事古难全。”亲人聚散，无论是在古代还是在在现在，都是非常常见的事，人们就利用饺子、面条等这些寻常的食品来表达对亲人的思念，虽然会睹物思情，但是这种感情确实十分真切与长久。

这一习俗历史悠久，寓意深远，一直被老百姓沿用至今，也成为如今北方民间迎来送往的一个重要的礼节。