蔗糖和浓硫酸反应的化学方程式：C12H22O11+(H2SO4)==12C+11H2O（蔗糖脱水）；C+2H2SO4==CO2+2SO2+2H2O。蔗糖和浓硫酸反应，因为浓硫酸具有脱水性，所以蔗糖先脱去水，变成碳，发生反应：C12H22O11+(H2SO4)==12C+11H2O；然后，碳再和浓硫酸发生氧化还原反应：C+2H2SO4==CO2+2SO2+2H2O。蔗糖，是食糖的主要成分，是双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。

浓硫酸，是质量分数大于或等于70%的硫酸水溶液，俗称坏水。浓硫酸具有强腐蚀性：在常压下，沸腾的浓硫酸可以腐蚀除铱和钌之外所有金属，其可以腐蚀的金属单质种类的数量甚至超过了王水。脱水性是浓硫酸的化学特性，物质被浓硫酸脱水的过程是化学变化的过程，反应时，浓硫酸按水分子中氢氧原子数的比（2∶1）夺取被脱水物中的氢原子和氧原子。