土笋冻是一种福建泉州当地特有的土笋为主要食材制作而成的一种冻品，晶莹透明、鲜嫩脆滑，是一种色香味俱佳的特色传统风味小吃。

土笋其实是星虫动物门的一种动物，并不是普通的植物笋。土笋学名是可口革囊星虫，外形粗陋，颜色是黑褐色的，粗的跟食指差不多，细的又跟稻茎差不多。

把土笋从沙子里挖出来后，只要让其把体内的杂物都吐出来以后就可以下锅煮了，因为土笋含有丰富的胶原蛋白，因此熬出来的成品是黏糊糊的，放在小碗里冷却后就成了土笋冻。