1、材料：香椿叶、鸡蛋2-3个、食用油、盐、调料、香油。

2、取适量新鲜香椿叶。清洁干净的水。在热水中快速焯一下，香椿叶会瞬间变绿。将香椿叶从热水中取出，放入清水中搅拌。

3、香椿叶晾干适量水分，切成小块。将切好的香椿叶放入碗或盘中，加入两三个鸡蛋，加入适量的盐和调料，搅拌均匀。

4、开始炒香椿蛋，锅里倒油，然后热锅里开始炒，倒入锅里。将鸡蛋和香椿叶一起翻炒，即可食用。