佛跳墙属于闽菜系。

佛跳墙又可以称为福寿全，它是福建地区最为著名的一道美食。佛跳墙的历史悠久，据说它在清道光年间就存在，而且它还是由福州聚春园菜馆的老板郑春研制出来的。佛跳墙的食材众多，主要有鲍鱼、海参、花菇、墨鱼、杏鲍菇等。

由于佛跳墙集众多菜品为一体，它既有共同的荤味，又有着属于自己独特的味道。佛跳墙吃起来是非常鲜美的，其荤而不腻，香味十足。佛跳墙的制作也是比较复杂的，它需要准备的食材有很多，而且还要炖煮很长的时间。