徐州特色菜谱共五种，如下:

1、冻豆腐，一种传统豆制品，具有清热润燥，强壮骨骼，补脑健脑，防癌抑癌的功效。

2、酥鱼，富含丰富的维生素，蛋白质，脂肪。有抗衰老的功效。

3、芙蓉肉，卖相美，具有气血双补，补虚养身，治疗营养不良的作用。

4、糟猪耳，具有补虚损，健脾胃，美容养颜，强身健体的功效。

5、搅瓜，具有促进人体代谢，抗癌，减肥的功效。