泡打粉和小苏打的区别在于组成成分、特点和作用。泡打粉的主要成分是小苏打加上酸性原料和玉米淀粉，这种混合物质是一种快速发酵剂，特点是可以避免过早反应，在使用时会产生大量的二氧化碳，起发速度也可以更快，主要用于制作蛋糕、面包、包子、发糕等食品。

小苏打就是碳酸氢钠，是一种碱性物质，特点是易溶于水，加热后会产生二氧化碳，小苏打的起发作用低，碱味也重，如果在做糕点时实在找不到其他材料才会用小苏打混合白醋来代替泡打粉或酵母粉，现在的小苏打更多是作为医用或化学用品。