1、将汤煮沸，煮沸后，调味。

2、增稠(提前在内部水1中加入淀粉；1)稀释时，将水溶性淀粉搅拌均匀，降低汤火。

3、一只手慢慢倒入淀粉，另一只手用勺子轻轻搅拌。

4、掌握勾芡时间一般要在菜熟的时候。过早勾芡会把卤汁烧焦，过晚勾芡容易使菜肴受热时间长，失去酥嫩口感。

5、加厚的菜不要用太多油，否则卤汁不容易粘在原料上，达不到鲜嫩美观的目的。

6、汤要适量。汤太多或太少都会造成酱汁太稀或太浓，从而影响菜肴质量。

7、仅用粉汁增稠时，必须先调整菜品的口感和颜色，再加入湿淀粉增稠，这样才能保证菜品的鲜美。