1、材料：小芥菜700克，盐适量。

2、把买来的芥菜解绑，去掉黄叶，然后用刀把每棵树的根都切开。

3、然后把切好的芥菜放在一个大盆里泡5~10分钟左右，用手搓芥菜根，然后把头捡起来扔到水里。

4、然后拿出来，把洗好的芥末全部放在绳子上，浇水晾干。一般可以晾半天或者一天。

5、然后将干芥末分批放入锅中，撒上盐，双手搓芥末。

6、将芥末揉至微湿。

7、然后排列整齐，分批放入泡菜坛。过两天，当芥菜沙露出水面时，煮半壶辣椒水，放凉，再倒进坛子里，让水淹没芥菜。3到5天后服用。