虎皮辣子烧茄子的做法如下：

1. 准备食材：茄子、青辣椒、蒜末、盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、辣椒面等。

2. 将茄子切成大小均匀的段，放入蒸锅中蒸熟。

3. 将青辣椒切成块，取适量辣椒面撒在茄子上，淋上热油炸至虎皮状。

4. 锅中放入适量油，放入蒜末炒香，加入青辣椒煸炒。

5. 加入适量盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，放入炸好的茄块翻炒均匀。

6. 装盘，撒上葱花即可食用。

注意事项：茄子的蒸煮时间要控制好，不要过火；虎皮要炸到位，口感才会更好。