寿司米是粳米，是一种常见的米类食材，也是日本寿司的主要原料之一。

寿司米的品种可以选择米香浓郁、口感弹牙的优质粳米，也可以选择经过特殊处理的香米。米要提前浸泡，让米饭充分吸收水分，变得柔软。同时，为了增加寿司的口感，还需要加入一些醋和糖，使米饭呈现出酸甜的味道。

需要注意的是，不同地区的粳米品质和口感可能有所不同，因此在实际制作寿司时，可以根据当地粳米的品质和口感进行调整，以获得最佳的口感。