泡嫩姜：

材料：嫩姜、凉开水、盐各适量。

步骤：

1、将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；

2、把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。

泡子姜：

材料：新鲜子姜、一等老盐水、鲜小红辣椒、食盐、红糖、白酒、香料各适量。

步骤：

1、先将子姜乔掉粗皮，老茎，而后将姜洗净，放在净水中泡2至5天，作为预处理，捞起放到阳光下晾干附着的水分待用；

2、将老盐水倒入坛中，先放入少量红糖，同时放入盐和白酒并搅匀，放入辣椒垫底，再加入子姜，待装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续装余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使姜不会移动和漂浮。盖上坛盖，添足坛沿水，约泡1周即成。

注：

1、选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料；

2、如果将子姜切成丝或片入泡的，约用1天即成。