1、北豆腐。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐 ；

2、南豆腐。使用的成型剂是石膏液，色泽洁白，质地细腻软嫩，富含蛋白质，营养价值高；

3、内酯豆腐。用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，豆腐质地细嫩有光泽，适口性好，清洁卫生。