鲜香菇炒鸡的具体制作方法如下:

1、准备原料：香干菇15个，三黄鸡一只，料酒适量，姜片适量，蒸鱼豉油适量，老抽适量，辣椒油适量，葱段适量；

2、将三黄鸡的内脏去除，洗净后剁成小块备用；

3、将干香菇浸入温水中泡发后，用清水洗净备用；

4、将锅点火加热后，倒入适量食用油；

5、将鸡块与姜片倒入锅中后，翻炒3分钟；

6、将适量料酒与老抽加入锅中，继续翻炒鸡肉至深黄色；

7、加入适量辣椒油与葱段后，加入一碗热水；

8、加入泡发后的香菇，盖上锅盖，用中小火烧二十分钟；

9、加入适量盐与糖进行调味。