1、首先将1000克竹笋清洗干净，沥干水分之后用100克盐腌制三个小时。

2、将竹笋放入罐中，放入50克辣椒和20克姜片，100克盐。

3、倒入1000克水密封即可。

酸笋是广西的传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。

与广西山水相连的越南也嗜吃酸笋，出产有一种山黄皮豆豉腌竹笋。桂北一带山环水旋、茂林深竹，所产的笋，有的一根就有十多斤重，有着泡制酸笋的天然条件。