牙签牛肉的正宗做法：牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴；牛肉最好切成粒而不是片，如果选择切成片状，最好用缠绕的方式串在牙签上；选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓；香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里；炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。