食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。学名：碳酸钠；俗名：碱面、苏打粉、碱粉。性状：白色结晶颗粒。易溶于水，水溶液呈碱性。暴露在空气中易吸收二氧化碳和水分。