1、方法：将江鳅一条条划开肚子，取出内脏，冲洗干净；

2、用刀砍成一节，每节约二公分；

3、将干酸笋放在水里浸泡，待泡发后，用冷水揉洗干净；

4、将猪油放进锅里加热，再把切好的蒜丁和红辣子放进锅里炒黄；

5、然后把砍好的江鳅放进油锅里炒五分钟左右；

6、掺入适量的冷水煮，同时把洗好的酸笋及香茅叶，适量的盐放进去，和鱼一起煮，煮熟后放进葱段搅拌均匀即可。