选择个头较大，肉质较厚青椒200克，生抽15ml，醋15ml，盐3克，糖3克，鸡精3克，油15ml；将青椒洗净，去蒂，去籽待用；炒锅放火上烧热，不放油，将青椒放入，煸炒至青椒变面变焦糊，在煸炒时要不时翻炒，使青椒均匀受热，并用炒勺不断按压青椒，将青椒的水分炒出来，使其变蔫；待青椒变蔫，表面发白表面有焦糊点时注意尺度，倒入油，一起翻炒，加入酱油和盐翻炒；加入醋，糖和鸡精，炒匀即可。 虎皮海椒