凉粉主要是通过淀粉加热晾晒的过程制作出来的，凉粉具有很好的饮食价值，而且具有大量的葡萄糖以及氨基酸等物质，对于人体有很好的帮助，能够提升人的食欲，促进人体消化。

凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。