基本材料：鲜乌鱼700克、附片15克、茯苓10克、白术10克、泽泻6克、水发香菇100克、火腿40克、猪网油1张、精盐5克、味精2克、绍酒40克、葱节40克、姜片20克、清汤1000克。

做法：

1、附片、白术、茯苓、泽泻去净灰渣，烘干研成末；

2、乌鱼入开水中氽一下，去皮，剖腹除内脏，斩去头尾，擦干水分，斩成长4厘米的段放碗内，加盐1克、绍酒、中药末、胡椒1克调匀浸渍入味；

3、将火腿切成长薄片，香菇切成薄片；

4、猪网油洗净晾干水分，铺在碗底，先放香菇、火腿、鱼块、姜、葱、注入清汤300克，蒸约35分钟至熟；

5、拣去姜葱，将鱼块翻扣于汤碗内，揭去网油，将原汁滗入锅中；

6、加入清汤、味精、胡椒面、精盐调好味，再舀入盛鱼块的汤碗内即成。