北京上八珍、北京中八珍、北京下八珍。

北京上八珍：猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、猴头菌、豹胎、鹿筋、蛤士馍；

北京中八珍：鱼翅、广肚、鱼骨、龙鱼肠、大乌参、鲥鱼、鲍鱼、干贝；

北京下八珍：川竹笋、乌鱼蛋、银耳、大口蘑、猴头菌、裙边、鱼唇、果子狸。

京八珍原指八种珍贵的食物，后来指八种稀有而珍贵的烹饪原料，演变到现在泛指熟肉制品加工工艺的统称。