薏米仁炒过和不炒的区别如下：

1、薏米仁炒过和不炒的主治症状是不同的

炒过的薏米主治健脾益胃，利肠胃，治脾虚泄泻等。不炒薏米主治风湿身痛，湿热脚气，湿热筋急拘挛，湿痹，水肿，肺萎肺痈，咳吐脓血，喉痹痈肿，肠痈热淋等。

2、薏米仁过和不炒的适用人群是不同的

炒过的薏米，能去除大部分寒性，药性变得比较温和，健脾益胃的功效比较突出，利肠胃，适合脾胃虚寒者服用，甚至可以治疗脾虚引起的腹泻。不炒薏米的药性偏寒凉，适合体内既有湿气又有内热的人。

3、薏米仁过和不炒的外形是不同的

炒过的薏米按炒的程度有炒黄、炒焦和炒炭。炒黄就是指用文火炒到药材固有的香气，或鼓起、爆裂时为度。薏米不炒外形就是本身常规的颜色，偏白。