香辣虾的做法：

原料：活虾。

配料：土豆、冬笋、西芹、大葱。

调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。

制作过程：

1、把土豆去皮切块，冬笋切块，西芹切条，大葱切段，各少许即可，放一边备用。

2、活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味。

3、支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。

4、配料熟后，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。

5、炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。

菜品味道：酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。