凉皮，一般的凉皮有两种，一是陕西汉中一代的米凉皮，是用特别品种的大米经过泡米、磨浆、蒸制而成，加上特别的调料，味道醇厚、鲜香，爽口，二是在陕西关中一代流行的凉皮，先把面粉和面，在水中搓洗，清洗出面精。再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。

擀面皮，特别之处由工艺决定，一般工序都需洗掉面粉中的面精，然后关键一步是发酵，因为这个过程，决定了擀面皮的鲜香微酸的口味特色，发酵好的面浆掺上面粉揉和，然后在像擀面条一样在面板上擀开，下一步就是放在笼屉去蒸熟，蒸好后较一般面皮硬，颜色发青，擀面皮质地较一般面皮硬，切时要切得细才好吃，调味跟一般的面制面皮相似。

米皮，和凉皮是一样的，只是米皮是用大米磨成的粉而制作成的，而凉皮包括用大米磨成的粉做的，还有小麦的粉来作成的，一般用面粉作成的要软一些，而米粉作成的，比较的硬，两者的口感不同而以。