对于北方人来说，青菜指的就是所有绿色叶子的菜，其中有油菜、茼蒿、菠菜、芹菜、菠菜等，这些统一可以称之为青菜;而在南方，青菜指的就是一种菜品

在北方称之为油菜的蔬菜，在南方被叫做青菜，它还有一个名字叫做上海青。

青菜指：小白菜、菜心、大白菜、波菜、紫菜薹、红菜薹等。

椰菜、椰菜花、芥蓝、青花菜、球茎甘蓝、叶芥菜、茎芥菜、根芥菜、榨菜、萝卜类等。

水生蔬菜类还有油菜和白菜有许多变种，如塌菜、乌菜之类都属于这一族。