牛排的种类有很多，常见的有四种：

1、菲力牛排，是牛脊上最嫩的肉，菲力牛排一般三分熟即可；

2、肋眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，这种肉煎烤味道比较香，使用时不要煎的过熟，3分熟最好。；

3、西冷牛排，是牛的外脊，含一定的肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎的过熟，5分熟最好；

4、T骨牛排，呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型两侧一边量多一边量少。此种牛排在美式餐厅常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用，7分熟最好。