1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。鱼身两侧每隔约1.3厘米距离，先直剞（约1.6厘米深），再斜剞（约2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。

2、将食用油倒入锅内，使用旺火将油烧至七成热，手提鱼尾放入油内，其刀口会立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。

3、炒勺内留有食用油，烧至六成热时，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。