水的冰点是0度，当水要结冰的时候，水分子之间会产生氢键，而形成规律的晶体。盐溶液冰点比水低，所以如果水中溶解有其他的物质，会妨碍晶体的形成，使水的凝固点下降。水沸腾时的温度叫做水的沸点。

冰点是指水的凝固点，在凝固过程中，液体转变为固体，同时放出热量。所以物质的温度高于熔点时将处于液态，低于熔点时，就处于固态。非晶体物质则无凝固点。即水由液态变为固态的温度。在一个大气压强下冰水混合物的温度是零度，水的冰点为零度。

冰点温度定为32华氏度。1714年法勒海特以水银为测温介质，制成玻璃水银温度计，选取氯化铵和冰水的混合物的温度为温度计的零度，人体温度为温度计的100度。