含有碳水化合物和蛋白质，蛋白质组成人体一切细胞、组织的重要成分。虾片的传统生产方法是用虾汁加淀粉制成，马铃薯制作虾片的方法有两种，一种是用马铃薯全粉代替百分之10到百分之20淀粉，制作过程与传统方法相同，虾片中添加全粉后，提高了虾片的营养价值和膨胀度，另一种方法是用鲜马铃薯经一系列加工过程制成相似于虾片的产品，称作薯片虾片。烘干的虾片炸后比炸前增大体积2至3倍。虾片的配料中添加砂糖和其它糖类，在油炸温度不高于150摄氏度时，被炸的虾片不会出现烧焦。