一、主料：

老头鱼。

二、辅料：

黄豆酱、大料、干红辣椒、味素、花椒、葱、蒜末、香菜末。

三、调料：

生抽、盐。

四、做法：

1、锅放油烧热，放葱花、大料，爆香；

2、锅中放黄豆酱炸熟，放老头鱼翻炒，放入花椒面、盐、生抽，翻炒后放入清热水，后放干辣椒、味素；

3、盖上锅盖后炖十分钟，后焖五分钟，放香菜末、蒜末，即可出锅。