水煮肉片是属于川菜中著名的家常菜，因为它的肉片没有经过滑油，用水煮熟，所以叫熟猪肉片，水煮肉片的肉味软嫩香辣，非常的可口。吃起来肉嫩菜鲜，红汤油亮，味道麻辣，香味又浓，是下饭的首选菜肴，是家常的美食之一，它的特色为鲜香麻辣。

水煮肉片是一道色香味俱全的名肴，这个菜源自于四川盐都的自贡一带，相传人们在盐井上安装轱辘，以牛为动力提取卤水，一头牛在工作半年左右筋疲力尽时就把它宰***，配上当地的用盐，就将牛宰***，取出肉片，在盐水中放各种调料烹饪，因为肉质鲜美才得以流传。