三头一掌中的“三头”指的是兔头、鸭头、鱼头，“一掌”指的是鸭掌，它是浙江衢州的一种特色风味小吃。随着三头一掌的发展，它不仅可成为酒店中特色、品牌，也传播到全国各地并风靡一时。

三头一掌是浙江衢州的一种特色风味小吃，它起源于上个世纪五十年代时一位大妈为了补贴家用而制作出来售卖的香辣兔头，这是最开始的“一头”

三头一掌中的“三头”指的是兔头、鸭头、鱼头，“一掌”指的是鸭掌，其中最有代表性的兔头肉质细腻，高蛋白、低脂肪，有利于我们皮肤的黏膜的健康和代谢，因此也被称为“美容肉”

三头一掌最初只是摊上售卖的小吃，后来随着它的发展，它也成为了一些酒店中特色、品牌。并且，它也从闻名衢州发展至传播到全国各地并风靡一时。