制作凉皮的方法有以下几个步骤：

1. 准备材料：面粉、淀粉、水和盐。

2. 将面粉、淀粉和盐倒入一个大碗中，慢慢加入水搅拌均匀，直到有点稠稠的样子。

3. 将面糊放置静置10-15分钟，让面筋发酵。

4. 锅中烧开适量的水，然后将调好的面糊用勺子或者漏网轻轻倒入水中，慢慢搅拌。

5. 等面糊出现结块的状态后，将水调小，继续煮沸。

6. 煮沸后，倒入碗中冷却。可以放在冰箱中冷却更快。

7. 凉皮冷却后，可以切成细条状或者宽条状，根据个人口味选择。

8. 加入蒜蓉、酱油、醋、香菜等调料，根据个人口味调整。

9. 拌匀后，放置一段时间，让调料充分融合，凉皮即可食用。

凉皮是一道非常受欢迎的传统中国美食，口感爽滑，味道鲜美，是夏季常见的凉菜之一。