象拔蚌的出肉率高，达60%-70%，其中主要食用部位为水管肌，占总食用量的30%-35%，每100克含热量81千卡、蛋白质14、4克、脂肪1、3克,，具很高的营养价值营养指标，每100克热量81千卡，蛋白质14．4克，脂肪1．3克，胆固醇13毫克，钠盐460毫克。

象拔蚌具有化痰止咳，祛脂降压，利尿消肿，壮阳壮腰，补肾虚，提高免疫力的功效。

营养价值：富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力，调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。