1、食材准备：酸菜、草鱼、香菜、豆瓣酱、淀粉、糖、料酒、生抽、盐、泡椒、胡椒粉、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒。

2、首先将草鱼洗净，主要是把肚子里面的黑膜撕干净。

3、用干毛巾将鱼擦干，切下鱼头。

4、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

5、红薯淀粉用水化开待用。

6、鱼里加上料酒、盐、胡椒粉、用手拌开。

7、加入红薯淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

8、准备配料：泡椒切丁、泡姜切丝、酸菜切小段、葱切片、蒜，干辣椒切段。

9、开火热锅放油，油量稍多，鱼下锅炸定型就捞出。

10、锅中留一些油，比平时做菜稍多一些，加入豆瓣酱，翻炒出红油。

11、加入配料，翻炒两分钟。

12、加水烧开，放入鱼头，鱼泡，加入生抽，料酒，糖调味。

13、放入刚刚炸好的鱼块，轻轻晃动锅，不要用锅铲翻动，小火煮煨10分钟即可出锅。

14、这样一盘美味的四川泰安鱼就做好了。