1、鳗鱼干提前用冷水泡三小时切段，猪五花肉切片焯水十分钟去除血水洗净。

2、准备好各种调料，葱姜蒜备用。

3、炒锅热油，放入姜片、五花肉煸炒。

4、炒至肉变干发黄，放入料酒炒出香味。再加入老抽、生抽、白糖略炒。

5、锅内加入开水，放入鳗鱼干和香葱。

6、小火烧制一个小时，中途搅拌几次，最后大火收汁。

7、出锅装盘，洒点白芝麻点缀。