蛋白质一般会消化或者分解成各种氨基酸，然后通过小肠的绒毛上皮进入血液，被人体正常的吸收，也是正常的肠胃功能，确保蛋白质消化吸收的关键。

在日常生活中有很多含有蛋白质的食物，比如豆制品和瘦肉、牛奶、鸡蛋等等食物，这些食物里面的蛋白质含量非常的丰富，也是人体每天所需的蛋白质含量，但是摄入的一些蛋白质食物在进入口腔以后，牙齿会把这些食物咀嚼，搅碎成一些小碎块，这样更加容易吸收和消化，然后蛋白质会进入胃肠道组织，会在十二指肠经过于胰酶和胆汁等消化液充分结合，然后慢慢的进入小肠，通过小肠里面的肠黏膜和绒毛充分的吸收和分解出各种的氨基酸，最后的氨基酸可以被人体很好的吸收和利用，如果有不能吸收的部分会进入到大肠，形成粪便，然后排出体外，这样才能确保人体对蛋白质的吸收和消化。

蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。氨基酸是组成蛋白质的基本单位，氨基酸通过脱水缩合连成肽链。蛋白质是由一条或多条多肽链组成的生物大分子，每一条多肽链有二十至数百个氨基酸残基（-R）不等；各种氨基酸残基按一定的顺序排列。蛋白质的氨基酸序列是由对应基因所编码。除了遗传密码所编码的20种基本氨基酸，在蛋白质中，某些氨基酸残基还可以被翻译后修饰而发生化学结构的变化，从而对蛋白质进行激活或调控。

蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物高分子。蛋白质分子上氨基酸的序列和由此形成的立体结构构成了蛋白质结构的多样性。蛋白质具有一级、二级、三级、四级结构，蛋白质分子的结构决定了它的功能。

蛋白水解产生的必需氨基酸是亮氨酸，组氨酸，赖氨酸，缬氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸，色氨酸，蛋氨酸和异亮氨酸。人体可以产生谷氨酸和丙氨酸等氨基酸，但如果人处于压力下，可能无法产生谷氨酰胺，甘氨酸和半胱氨酸等其他氨基酸。这些氨基酸是机体正常运作所必需的。例如，谷氨酰胺在大脑中用作神经递质，而甘氨酸则有助于红细胞的健康。