1、用料：茄子,青椒,七星椒,大葱,大蒜,生抽,老姜,四川豆瓣,白糖,花椒面,豌豆粉

2、将葱姜蒜切好，备用。

3、将适量生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、白糖等材料放入碗内，搅拌均匀。

4、将茄子洗干净，切成块，加入生粉，搅拌好备用。

5、将茄子放入八成热的油锅中，当颜色变成微黄后，将其取出。

6、然后，待油温上升到一定热度后，将茄子放入其中，变为金黄后，取出。

7、在锅中放入少量油，爆炒葱姜蒜，将准备的汁液放入锅内，再放入茄子，翻炒。

8、最后，加入水淀粉，炒熟即可食用。