淀粉的作用是它会变成葡萄糖，进入血液中，同吸进的氧气化合产生热量供给人体肌肉运动和其他器官的活动保证人生活的正常进行。

淀粉的用途：

1、可以制成各类杂粮面包、面条、蒸糕等。

2、它在中式烹调中主要用于兑水勾芡，煮汤和煮粥的时候起粘稠作用、配制油食品外层的面衣。

3、 淀粉是粉丝、粉皮、凉粉等的原料。