首先得了解食物中的营养物质。其中包括糖，脂肪，蛋白质，无机盐，维生素，水和膳食纤维7大类，其中只有糖，蛋白质和脂肪是能源物质。这些物质经过消化吸收，通过血液来运输到各个组织细胞内参与其中的新陈代谢。

碳水化合物（1g/4千卡）：其一是能量与肌肉的燃料；其二是控制脂肪和胆固醇；其三就是帮助消化。

蛋白质（1g/4千卡）：能量的来源；提供必需的氨基酸；新组织生长的必须物质；维持现有组织的必需物质；合成酶，抗体，与激素的基本物质；血液中的物质载体（将维生素，矿物质与脂肪运出运进细胞）。

脂肪（1g/9千卡）：运送脂溶性维生素；递送必需氨基酸；能量与肌肉的燃料（低强度）；许多激素的成分。

营养学是研究食物与人体营养关系的学科，它涉及食物的组成、消化、吸收、代谢以及对人体健康和疾病的影响。以下是营养学的一些基本知识：

1.营养素：营养素是食物中提供能量和维持生命所必需的物质。主要的营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。

2.碳水化合物：碳水化合物是身体主要的能量来源，包括简单糖和复杂糖，如蔬菜、水果、谷物和豆类。

3.脂肪：脂肪是能量密集的营养素，提供身体所需的脂溶性维生素和脂肪酸。脂肪可以分为饱和脂肪、不饱和脂肪和转化脂肪。

4.蛋白质：蛋白质是身体的基本构建块，对维持组织生长和修复至关重要。蛋白质可以从动物和植物食物中获得。

5.维生素：维生素是维持身体正常功能所必需的有机化合物。常见的维生素包括维生素A、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K等。

6.矿物质：矿物质是身体所需的无机元素，包括钙、铁、锌、镁等。它们在维持身体结构和功能上起着重要作用。

7.纤维素：纤维素是一种特殊的碳水化合物，对促进消化系统健康和预防便秘有益。

8.营养需求：每个人的营养需求因年龄、性别、体重、身体活动水平和健康状况而异。了解个人的营养需求有助于制定适当的饮食计划。

9.健康饮食：健康饮食应包括多样化的食物，注重均衡摄入各种营养素，并遵循适量、适度的原则。

10.营养不良：不正确的饮食习惯可能导致营养不良，包括缺乏某种营养素或摄入过多的营养素。

请注意，以上仅为营养学的基本知识概述，营养学是一个广泛而复杂的学科，涉及更多的细节和专业知识。在制定个人的饮食计划或解决特定的营养问题时，最好咨询专业的营养师或医生。