苦菊的吃法有很多，和鸡蛋搭配在一起炒也比较有营养，那么苦菊炒鸡蛋应该怎么做呢？

苦菊去根洗净，切段备用，鸡蛋加少许盐搅匀，油热后倒入鸡蛋液炒散，将鸡蛋拨到一旁，放入苦菊段，加适量盐、花椒粉炒匀，苦菊炒塌即可出锅。苦菊根据自己的喜好加减，鸡蛋糊小火煎至金黄，火太大了容易糊。

或者将苦菊洗净，然后切段，放进沸水锅里焯一遍，再捞起来，待凉后，把苦菊的汁挤出，可以把苦味去掉。将鸡蛋打进碗里，然后充分打散，放进油锅里，煎熟待用；起油锅，放进蒜末爆香，倒进苦菊，翻炒几下，在把鸡蛋倒进锅里，一起翻炒；最后，加入食盐，炒匀，出锅即可。苦菊中含有丰富的膳食纤维，可以促进人体的肠胃蠕动，减少宿便在大肠里的停留时间，帮助人体排出毒素。而鸡蛋是人体补充蛋白质的极好来源，每100g的鸡蛋中，含有蛋白质就有十五克左右。