牛腩在做某些菜的时候会比牛肉更加合适，那么牛腩是什么肉来的呢？

牛腩是指带有筋、肉、油花的牛肉块，主要是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。除此之外，牛身上带有筋、肉、油花的肉块都被统称为“牛腩肉”。除了牛腩肉以外，还有坑腩、爽腩、腩底、腩角、挽手腩以及牛仔腩肉。牛腩含有丰富的蛋白质和多种氨基酸。

牛腩可以做成土豆炖牛腩，其食材有牛腩、土豆、盐、生抽、老抽、料酒、姜、葱、干辣椒、油。在做的时候，首先将牛腩洗干净切块，冷水下锅焯水捞出。锅中烧热油，下入牛腩煸炒，加姜片和葱段翻炒片刻。然后加入盐、生抽、老抽、料酒和干辣椒翻炒。最后加入适量水没过牛腩，开大火烧开，转小火炖至软烂，出锅前加点盐调味即可。